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“万人大食堂”开张 实现全链条食品安全闭环管理 [复制链接]

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      第二届进口览会开始之后,每天将有数十万人次在“四叶草”用餐,餐饮安全是重中之重,但是让人没有想到的是,面对庞大的供餐体量,今年相关部门还减少了一道检查环节,那究竟是怎么回事?
      
      清晨,这家盒饭厂已经开始忙碌,这里每天要为进会的一线保障人员提供8000份盒饭,厨房烧煮流水线,分装隧道式微波炉,二次加热,所有工序有条不紊。
      

      
      保证热饭热菜60度的基础体温,并非尽薄的特殊待遇,而是上海餐饮界日常供应和饭的地方性标准。
      
      出厂前,工作人员会对盒饭做最后的体检,并在全市系统内录入数据。
      
      盒饭装车统一封签,锁住车门后,同样也会拍照录入系统。
      

      
      晚上9点,宝山区的这个冷链物流基地灯火通明,负责人介绍,能被选中成为进供应商,是因为他们日常就有完整的溯源平台。今年的进食品原料供应商从去年的103家压减到68家,具有常态管理机制的企业才能拿到入场券。
      
      另外,为了不盲目投入人力物力,今年上海已经建立了重大活动食品安全保障规则等六项规章制度。根据活动规模用餐人数,对食品生产加工企业风险度评估一二三级,除了一级需要全程驻点保障外,风险低的采用巡查抽检模式。
      

      
      第三方检测机构也会在场,辅助一些信息化手段对部分原料进行留样抽检。
      
      最后通过统一封签,9家专业物流公司统一配送,实现全链条食品安全闭环管理,把牢了源头,减少中间环节。
      

      
      (编辑:陈佳雯)
      
      
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